Para este mini cake utilicé una receta de pastel o bizcocho de vainilla y unos moldes de cupcakes más grandes, que venden en Casa Consuelo en Santo Domingo, no utilicé papel de hornear sino directamente la masa en el molde, los volteé y decoré. El suspiro es muy delicado por lo que les sugiero seguir las instrucciones.
Ingredientes
1 taza de claras de huevos (220 gr)
1 taza de agua (250 gr)
3 1/2 taza de azúcar (840 gr)
Poner al fuego en una ollita 1 taza de agua y 3 tazas de azúcar (reservar 1/2 taza, 120 gr). Dejar hervir hasta que comience a hacer burbujas. En este momento poner las claras a batir a máxima velocidad con la 1/2 taza de azúcar reservada. Contar 4 minutos aprox. (el almibar sigue hirviendo esos cuatro minutos) .
Una vez cumplidos los 4 minutos agregar poco a poco la mitad del almibar a las claras de huevo (sin dejar de batir) . Dejar el resto del almibar al fuego algunos 12 minutos más. La batidora sigue batiendo las claras... cuando cumplan 12 minutos agregar el almibar restante a las claras, batiendo continuamente. Todavía seguimos batiendo porque aquí es que está el detalle.
Ahora es el momento donde muchas personas no les queda el suspiro pues no lo dejan suficientemente batiendo, se debe dejar aproximadamente 15 minutos más batiendose. Listo !!! riquísimo...
47 comentarios:
¡Madre de Dios! Jamía que cosa más bonita
Cada día me sorprendes más, eres una artista de los pies a la cabeza
Besos
me encanta tu blog!...haces unas cosas lindas y gracias por los tips y las recetas
un saludo desde Apodaca,N.L. México
hola para que se guarda la otra 1/2 taza de azucar no vi en que momento la utilizastes en las instrucciones no lo pusiste si me puedes decir yo quiero aprender hacer ese merengue gracias
Gracias Meri por tus comentarios siempre me hacen sonreir... Jenny gracias por entrar al blog.
Ada, tienes razón!!! ya corregí el error.
Saludos,
Jackie
Hola Jackie, acabo de encontrar tu blog por casualidad y me ha encantado!!!! Aquí en España no hay mucha tradición de Fondant, icings y frostings......y solo es ahora cuando empieza la gente a tener interés!!! Me encantan tus galletitas decoradas y tus cupcakes que te copiaré "descaradamente" con tu permiso. Un abrazo muy fuerte desde Tenerife. Bea
Hola Bea, pues que es una oportunidad cuando en un sitio todavía no se conocen mucho algunos platos!!! puedes ser la novedad del lugar donde vives!!!! en los cumpleaños de tus amigos... Ahora en Santo Domingo están de moda los cupcakes en las actividades....
Copia todo lo que quieras, para esto lo ponemos, no te olvides de enviarme fotos..
Jackie
Como siempre me admira tu sensibilidad y la belleza de tus creaciones, se nota el cariño que le poner cuando haces las cosas.
Un besote
Bego
Gracias Bego por tus comentarios, una visitante fiel de este blog
Jackie
TU BLOG ES COMPLETISIMO TE FELICITO POR TODO ESTE EXCELENTE TRABAJO
algo que yo hago para estar segura que el "suspiro", "merengue", frosting me quede bello y facil de hacer decoraciones es cuando la miel esta hirviendo agarro una cuchara y en una taza de agua dejo caer un chorrito de miel, si se hace un caramelo suave que lo puedes manejar con las manos es que esta listo para dejarlo caer en las claras, colorearlo y luego a decorar.
me encanto este blog, felicitaciones y bendiciones.
Muchas gracias Yari por compartir con nosotros este truco...
Bendiciones,
Jackie
Que bello esta el Minicake es un suspiro hermoso que elegante esta muchas gracias por compartirlo me encanto mucho.
Mil gracias
Esperanza
Gracias Esperanza por tu comentario
amiga, me encanta tu blog, es super interesante, y sobre todo no sabes como nos ayudas a las que apenas estamos haciendo los pininos o comienzos en esto.
tambien te queria comentar que mi mama hace este delicisoso betun, o merengue y ella cuando lo quiere dejar de color blanco le agrega unas gotas de limón al merengue ya casi para apagarlo, y queda un blanco precioso y un sabor delicioso. gracias de nuevo.
estelamaris
Hola estelamaris:
Me alegra mucho cuando me escriben que están sacando provecho del blog, pues en verdad es de mucha ayuda cuando uno está iniciando que le digan las recetas con todos los detalles.
Gracias por el tip de la gota de limón, voy a probarlo. En realidad a este merengue que está en la foto le agregamos un ligero toque de color ivory para que no quedara tan blanco, saludos,
Jackie
HOLA! Q TAL!
ME ENCANTA TU BLOG Y CADA Q PUEDO LO RECOMIENDO!
Yo ya probe esta receta y nos encanto a todos, pero me paso algo medio frustrante, cuando le agregue color se torno aguaditooo y ya no lo pude utilizar, es q este tipo de betun no se debe colorear?
MIL GRACIAS POR TU ATENCION
Q DIOS TE BEDIGA!
Probe esta receta y verdaderamente es increible ademas muy facil de preparar, mis amigos quedaron fascinados con el pastel que prepare, muchas gracias por dejarnos aprender tus conocimientos, que Dios te bendiga.
Hola, me encanta tu blog les tengo unas preguntitas en el dia de hoy hice este merengue, en la receta dice que uno tiene que agregar la mitad del syrop, despues esperar 12 minutos ok cuando ya iba por 10 minutos el almibar comenzo a ponerse de color brown como si estubiera haciendo caramelo me asuste y lo retire rapido y se lo agregue a las claras cuando se lo estaba echando en los bordes se me puso como caramelo y se cristalizo un poco en los bordes, esto pasa o que fue lo que hice mal. Pero con todo y eso me salio el merengue. Queda un poco como pegajoso verdad. Espero su contestacion y muchas gracias.
Hola, soy Dominicana residente en España. Cuando estas en tierras lejanas es cuando mas añoras tu cultura y comida. Quisiera hacerle un bizcocho Dominicano a mi hija para su cumpleaños. Yo pensaba que sabia preparar suspiro y me han quedado muy mal, ya veo que segun pones el truco es seguir batiendo. Ya te contare como me queda. Muchas gracias por compartir porque desde la distancia es dificil sentir ese sabor dominicano. Gracias y que Dios te siga bendiciendo.
Hola Jackie, segui al pie de la letra las instruciones.Me resulto facil el secreto esta como dices en batirlo suficiente tiempo.
Lo que me gusta de este lustre a diferencia de otras recetas es lo esponjadito y manejable que resulta.
Claudia, trata con color en pasta, a veces si es muy líquido el colorante puede aguarte el merengue.
Claudia Moreno Muchas gracias por tus comentarios
Mariposa, depende mucho del fuego que tenga tu estufa, fijate en la foto para que veas en que punto lo debes apagar
Karina y 3srmirn gracias por sus comentarios
hooola!
saludos desde mexico! ademas de decir que me encanta este blog, tengo una duda esta receta de merengue italiano es la que se usa para decorar los cupcakes? es que en algun momento de la receta me perdi :S y ya muero de ganar por poder prepararlos!
Hola Viry, claro, lo puedes utilizar para decorar los cupcakes. Yo lo utilizo mucho, ahora también puedes usar otros frostings para poner encima de los cupcakes, por ejemplo los de chocolate, los de fresa, o los que les pones fondant encima,
espero haber aclarado tus dudas
saludos,
Jackie
holaaaa!!!! pues ya trate de hacer el merengue y creo que me quedo bien puesto que no recibi quejas, bueno solo queria agradecerte la aclaracion!!
Hola! prepare este merengue y no se que ma habra salido mal...lo dejé batiendose mucho tiempo y siento que al final me quedó un poco "flojo"...lo puse sobre unos cupcakes y se bajaba :( Aunque de sabor debo decir que estaba bueno.
HOla Cristina:
Puede ser que el almíbar estuviese muy flojo, pongo la cantidad de minutos pero esto depende del fuego y del envase, el asunto es que forme hilo cuando levantas con una cuchara el almíbar,
Saludos,
Jackie
aaaaaaaaaah!... jakie gracias por tu respuesta, estaré pendiente de eso que dices del almíbar la siguiente vez que lo haga...la verdad me puse medio triste pero bueno, se que es la primera vez y que conforme lo ejercite me saldrá mejor. Te mando un besote.
Saludos Jackie, desde México, D.F.! Increíble el blog y más que lo quieras compartir con nosotras. Una pregunta: se puede utilizar este suspiro para hacer merenguitos, como bocaditos? Gracias por tu atención.
Callita
Sí, si le agregas, 1/2 taza más de azúcar al final y lo bates un poco puedes usarlos para hornearlos, recuerda 1 hora 1/2 siempre a fuego muy lento.
Saludos,
JAcqueline
Qué tal Jackie! Seguí la receta y al final, como no tenía azúcar granulada, le puse la 1/2 taza de azúcar glass. Pero no pude hornearlos, porque mi horno se descompuso, así que los dejé secar y secar... por 4 días!! Y quedaron bastante bien, por lo menos no se desbarataron. Y eso sí, el sabor...delicioso!!!
Hola Callita, pues lo mejor de todo es que pudiste resolver, la próxima vez, seguro que te quedarán mejor, pues tu horno estará listo y tendrás azúcar granulada,
Saludos,
JAckie
Hola a todos!!! Les cuento que preparé este rico merengue para decorar cupcakes y quedó estupendo!!!! Todos quedaron admirados por la decoración y hasta decían que les daba pena comerlos jmjm.
Les recomiendo la receta y siganla al pie de la letra porque resulta increiblemente bien! Para darle un poco de color añadi unas franjas de colorante en la manga antes de introducir el merengue con ayuda de un pincel y resultó genial!!!
Gracias Jackie por tu blog!
Muchos abrazos desde Santiago, Chile!
Gracias Maga por tus comentarios, vi las fotos de tus cupcakes y el suspiro te quedó perfecto!! te felicito!
Saludos
Jackie
Jackie, gracias por la receta =>
2 dudas:
1- Si lo quiero colorear, ¿cuando le agrego el colorante y qué tipo de colorante (polvo, líquido, pasta)?
2- ¿Cuanto tiempo dura en la nevera?, ¿y fuera de la nevera?
Muchas gracias desde ya!
Besos.
Mefr:
Le agregas colorante vegetal, de cualquier tipoo luego que esté listo
No lo guardo en la nevera, usualmente lo utilizo el día que voy a lustrar el pastel, pero puede durar unos días en la nevera Saludos,
Jackie
¡Hola y saludos desde México!
He hecho tu receta del suspiro italiano para mi pastel de 3 leches, y me queda de lujo... solo que tengo una pequeña duda, para decorar me cuesta mucho trabajo, ya que aunque me queda plano cuando lo paso con mi espátula, si la vuelvo a pasar se levanta, y no me deja trabajar para hacer decoraciones más elaboradas, ¿por qué me pasa esto?... me fascina la receta, me queda delicioso, pero no muy moldeable :(
Hola Laura: La parte que quieres que te quede lisa puedes bajar la consistencia del merengue agregandole un poco de agua o se syrop Karo, también poniendo la espátula en agua caliente y pasandosela, intentalo
Saludos,
Jackie
este merengue es delicioso, la primera vez que lo hice me quedo perfecto, solo hay que seguir paso a paso como lo explica la receta
Hola me encanto tu blog soy principiante en esto de la reposteria y quiero hacer unos cupcakes para el cumpleaños de mi nieto y quisiera saber si el suspiro queda bien en temperatura calida gracias y un saludo desde.
Culiacan, Sin.Mexico.
Hola Martha, es lo MEJOR para climas cálidos como los nuestros!! se conserva super bien!
hola me encantan tus recetas,quiero hacerte una pegunta cuanto tiempo se pueden mantener en lata o bolsa de papel ? las galletas gracias saludos
Hasta 1 semana
Hola, lo que dice es que el resto del almibar lo dejes en el fuego por 12 minutos y luego lo agregas a las claras batidas (poco a poco, con la batidora encendida) y una vez has hechado todo el almíbar, entonces dejas batiendo todo 15 miinutos, hasta que se enfríe un poco el merengue, pues estará muy caliente con el almibar que le agregaste,
saludos,
Jackie
Hola tengo una pregunta a mi me queda muy bien pero cuando se lo pondo al pastel que pasan dos o tres dias en la neveras se me derrite y me queda el almibar que puedo hacer?
Hola, realmente no lo he entrado en la nevera 2 o tres días,pues lo pongo en el pastel el mismo día que lo sirvo, y lo que queda lo guarda, pero no se me separa con el almíbar...no sé que pasará
Saludos,
Jackie
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