Suspiritos rellenos de crema de limón (Lime Meringue Tarts)

The recipe in English is at the bottom

Hola a tod@s, esta vez les traigo unos graciosos suspiritos, super fáciles con una crema de limón, llamada en inglés "lemon curd" , es muy rica y suave y se puede utilizar para rellenos de pasteles, bizcochos, tartas de frutas, galletas, etc. La receta del lemon curd y la idea de los suspiritos la tomé de la página de Martha Stewart, pero la receta de los suspiritos la modifiqué, pues me dio mejor resultado.

Ingredientes

4 yemas de huevo (reservar las claras)

2 huevos enteros

3/4 tazas de azúcar (180 gr)

1/2 taza de jugo de limón o lima (4 onz)

4 cucharadas de mantequilla

La ralladura de dos limones o limas

Preparación

Poner en una ollita las yemas de huevo, los huevos enteros, el azúcar y el jugo de limón y llevar al fuego. Mezclar constantemente hasta que cuando veas la cuchara, esta quede cubierta con la crema, como se ve en la foto.

Luego bajar del fuego, pasar por un colador y agregar la mantequilla y la ralladura de limón. Dejar enfriar.

Para preparar los suspiritos vamos a hacer el merengue italiano sencillo con

4 claras de huevo (las que reservaste)

1 taza de azúcar (240 gr)

Colocar en baño de María las claras con el azúcar en el envase donde se van a batir, en este caso utilicé el vaso de la batidora, mezclar con una cuchara constantemente hasta que se disuelva.

.

El punto para saber que ya está listo es tomar entre los dedos un poco de clara y ver si no se siente el azúcar, lo que significa que se disolvió el azúcar.

Batir bien por 8-10 minutos hasta que se formen picos, tal vez y como se ve en la foto.

. Colocar en un papel encerado en una bandeja de hornear, con una manga y una punta redonda, para hacer la base, y luego con una punta de hoja hacer los pétalos.

Hornear a 200 F (93 C) por 1 hora aprox y apagar el horno y dejar enfriar los suspiritos dentro.

 

Después rellenar con la crema de limón

Listos para servir. Quedarían muy bien en una tarde de té, en un bautizo.

Les RECUERDO visitar nuestro blog cristiano El arroyo de Besor, donde ya publicamos el Capítulo VII del libro que estamos leyendo "Enfrente sus gigantes", de Max Lucado.
Bendiciones!

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Ingredients for de lime curd


• 4 large egg yolks

• 2 large eggs

• 3/4 cup sugar

• 1/2 cup freshly squeezed lime juice

• 4 tablespoons unsalted butter, cut into small pieces

• Grated zest of 2 limes

• 1 1/2 recipes Swiss Meringue

Directions

1. Whisk together egg yolks and eggs. Combine with sugar and lime juice in small saucepan. Cook over medium-low heat, stirring constantly, 8 to 10 minutes, or until mixture is thick enough to coat back of spoon.

2. Stir to cool slightly. Strain into small bowl; add butter, a piece at a time, stirring until smooth. Stir in zest; let cool completely. Cover with plastic; refrigerate until needed.


Swiss Meringue Tarts (modify by me)


• 4 large egg whites, at room temperature


• 1 cup sugar


1. Fill medium saucepan one quarter full with water. Set the saucepan over medium heat, and bring water to a simmer.


2. Combine egg whites and  sugar  in the heatproof bowl of electric mixer, and place over saucepan. Whisk constantly until sugar is dissolved and whites are warm to the touch, 3 to 3 1/2 minutes. Test by rubbing between your fingers.

3. Transfer bowl to electric mixer fitted with the whisk attachment, and whip, starting on low speed, gradually increasing to high until stiff, glossy peaks form, about 10 minutes. Use meringue immediately.

4.  Heat oven to 200 degrees. Trace three 6-inch circles on parchment; place, penciled side down, on 12-inch-by-18-inch baking sheet.

4. Fill clean pastry bag fitted with an Ateco #12 plain tip with meringue, reserving about 1 1/2 cups; pipe out meringue, starting in center of each circle, spiraling out to circle’s edge. Create 1-inch-tall wall of meringue peaks by piping along outside of circle using same tip to create smooth peaks, or change tips for a more decorative edge. If making bite-size tarts, follow above spiraling process on sixteen 2-inch circles, creating 3/4-inch wall.

5. Place the baking sheets in the oven, and bake about 20 minutes. Reduce the heat to 175 degrees, and bake 40 to 60 minutes more until meringue is dry and crisp but still white. Let stand to cool completely on baking sheets. The shells can be packed in airtight containers and stored for several weeks in dry weather.

6. Heat oven to 475 degrees. Fill cool meringue tarts with chilled lime curd. Rewhip remaining meringue on high speed until stiff, about 5 minutes. Fill pastry bag fitted with an Ateco #5 star tip; pipe a ring of decorative peaks on top of lime curd. Bake until lightly browned, about 2 minutes. Serve immediately.